Les différents cidres
Doux, le cidre se marie à merveille avec les desserts et les crêpes sucrées. Son degré d’alcool est inférieur à 3° et sa teneur en sucre résiduel est au moins égale à 35 g par litre. Les cidres demi-sec présentent un degré d’alcool supérieur à 3° et une teneur en sucre comprise entre 28 et 42g par litre. Les bruts ont une teneur en sucre inférieure à 28g par litre pourront être qualifiés de traditionnels dès lors que leur taux d’alcoolémie sera supérieur à 4°. Le cidre est donc une boisson alcoolisée à boire avec modération. Les AOC garantissent son origine et la Bretagne ou le Pays d’Auge présentent les meilleurs crus. Notez que le cidre bouché est un cidre de qualité supérieure et se présente obligatoirement dans une bouteille en verre de type champenoise.
Le saviez-vous ?
Si dans l’Antiquité, on buvait déjà des vins de pomme – Hippocrate en était friand –, le cidre tel que nous le connaissons aujourd’hui est né en Espagne au XIIIe siècle. On l’appelait alors « sydre ». Importé en Normandie, le cidre va vite conquérir la Bretagne puis toute la France où il devient au XIXe siècle la deuxième boisson des Français derrière le vin et devant la bière. Aujourd’hui, avec environ 110 millions de litres consommés dans l’hexagone, la France se positionne au 4e rang des pays européens qui aiment le cidre. La consommation moyenne s’élève à 2 litres par an et par habitant, loin derrière l’Irlande, la Grande-Bretagne (10 litres) et la Finlande (5 litres).