Pâtisseries et chocolat : les frontières abolies
Thème à l'honneur au récent Salon du chocolat, le savoir-faire des pâtissiers se retrouve aussi dans les tablettes. Avec des produits qui jouent sur le contraste des textures (des mousses aux agrumes au cœur d'une fine couverture chocolatée, des fruits secs caramélisés pour plus de croquant...), sur les ingrédients inédits (crème de marron, piment...) ou sur les mélanges originaux (figue et amande, citron et gingembre, chocolat blanc et cerises...).
Rareté et qualité bio
Le chocolat, cette gourmandise pas comme les autres, a désormais ses grands crus et ses éditions limitées. Les gourmands affûtent leurs papilles gustatives et se révèlent capables de repérer, comme pour le vin ou le café, les subtilités des différentes variétés issues du Venezuela, d'Équateur ou d'Indonésie...
Une tendance qui va de pair avec la vogue du bio et du commerce équitable : dénicher des crus rares, c'est souvent s'adresser à de petits producteurs pratiquant une agriculture respectueuse de l'environnement.
Sans sucre, et pourtant...
Autre tendance forte, le retour à des saveurs au plus près de la matière première. Moins lourdement sucrés, les produits rendent mieux hommage à la puissance de la fève de cacao. D'où le succès des tablettes à 70, 85, voire 99 % de cacao !
Certains chocolats remplacent même complètement le sucre par de nouveaux produits, comme le maltitol, issu du blé et du maïs. Un ingrédient qui adoucit l'amertume du chocolat brut tout en lui conservant tous ses arômes.
Plus que jamais le chocolat est un aliment plaisir !
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