Une incroyable destinée…
Le gros chou pommé à tête blanche qui fait aujourd’hui la réputation internationale de l’Alsace est chinois ! Fermenté dans une saumure, il peut se garder plusieurs mois et sera donc la base de la nourriture des ouvriers qui ont construit la muraille de Chine… L’immense chantier était en effet loin de tout. Plus tard, Attila et ses troupes virent leurs velléités d’invasion stoppées net sur la fameuse muraille. Faute d’or, d’ivoire et de soie, les barbares font demi-tour et décident de tenter leur chance vers l’ouest. Si sous le sabot de leurs chevaux, l’herbe ne repousse pas, ils ont dans leurs sacoches le fameux « choux aigre » (sauerkraut en allemand, surkrut en alsacien). Celui-ci traverse ainsi l’Europe centrale, l’Europe du nord et l’Europe de l’ouest s’arrêtant ça et là au fil de leurs conquêtes. Plus tard, la choucroute repartira autour du monde à bord des bateaux des grands découvreurs, le capitaine Cook en tête.Elle garantira les équipages contre le terrible scorbut… Enfin, accommodée de cochonnailles et cuite dans du vin blanc, du champagne ou de la bière selon les goûts, elle porte la signature de l’Alsace et de sa fameuse « choucroute garnie » sur toutes les tables de la planète.
Les autres choucroutes
Remplacez la garniture de viande de la traditionnelle choucroute alsacienne (jarret de porc, saucisses de Strasbourg, saucisses de Montbéliard, palette fumée, lard, échine de porc salée, boudin, quenelles de foie de porc par des poissons et vous réinventez la fameuse « choucroute de la mer »; la garniture de légumes (les pommes de terre) et les épices (les baies de genièvre et le cumin) restent les mêmes. Sachez que la choucroute (seule) peut se manger crue en salade. Enfin, si vous souhaitez étonner vos convives, tentez la choucroute « bigos », l’un des plats traditionnels les plus anciens de la gastronomie polonaise. Champignons des bois, graisse d’oie, viennent s’ajouter aux morceaux de viande de porc (ou de veau) préalablement découpés en petits morceaux et mis à mijoter trois fois deux heures sur trois jours. Les saucisses (polonaises) sont également de la partie de même que la fameuse vodka au sorbier. Au moment de servir, arrosez de madère et servez avec de la confiture de prune en condiment. Le tout s’accompagne naturellement de vodka… Délicieux et redoutable !