C'est quoi exactement ?
Les vins conservés en cave y gardent une température très fraîche, qui empêche leurs arômes de se dégager. C'est pourquoi, avant dégustation, les bouteilles doivent être placées dans une pièce plus tempérée.
Rouge, rosé ou blanc, faut-il tous les chambrer ?
Non, seuls les vins rouges sont concernés. Les autres vins se dégustent généralement bien frais.
Chambre-t-on tous les vins rouges ?
Pas forcément. D'ailleurs la température de dégustation idéale varie selon les cépages : environ 13 à 14°C pour les Bourgogne, Beaujolais et Côtes du Rhône, et 15 à 16°C pour les Bordeaux et Touraine rouges. Voire plus pour les vins vieux ; certains amateurs préférant le Bordeaux à température de la pièce, de 18° à 20°.
Les rouges légers, quant à eux, apprécient les températures plus fraîches en accord avec leur légère acidité, de l'ordre de 10 à 12°.
Comment faire ?
- Remontez la bouteille de la cave 24 à 48 heures avant dégustation et placez-la dans la pièce où elle sera consommée. Préférez une pièce plus fraîche pour un cépage moins corsé.
- Vous pouvez utiliser une carafe pour aérer le vin, mais elle n'est pas obligatoire.
- Les rouges légers seront remontés une demie heure avant afin de rester frais.
- Rappelez-vous qu'il vaut mieux servir un vin trop frais que trop chaud, car il se réchauffe très vite dans le verre.
Que faut-il éviter ?
Le vin doit remonter en douceur à sa bonne température. Tremper la bouteille dans de l'eau tiède ou la placer auprès d'une source de chaleur est absolument proscrit !