Un simple plat de poisson
Religieux et traditionnel, le dîner de Noël portugais se veut frugal autour d’un simple plat de morue - « Bacalhau cozido » - arrosé d’un filet d’huile d’olive et servi sur un lit de choux. Dans certaines régions, on prépare une poule garnie ou un ragoût de coq à la place. Une façon aussi de se réserver pour la ribambelle de desserts servie en rentrant de la messe.
La magie des desserts
Ils sont au nombre de treize (hommage au dernier dîner des apôtres) et une table entière leur est dédiée. Parmi les incontournables : le riz au lait parfumé au citron et à la cannelle, les filhós, des petits beignets frits à la liqueur et à l’orange, le pain perdu ou encore l’aletria, un pudding au lait et au vermicelle. Dans la tradition, les desserts sont renouvelés pendant plusieurs jours pour être offerts à tous les amis qui viennent présenter leurs vœux.
Le gâteau des Rois…
…Ou le roi des gâteaux ? Le Bolo Rei se consomme du 15 décembre au 15 janvier. C’est une couronne briochée recouverte de fruits confits. Sa forme rappelle la couronne des Rois Mages. Il peut être fourré avec une crème pâtissière à la vanille ou au chocolat et contient une fève. Selon la tradition, celui qui la trouve offre le gâteau…
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