Petit tour d’horizon
On classe généralement les champignons en quatre grandes familles. Il y a, tout d’abord, les espèces à lamelles comme les amanites ou les russules, les espèces à tubes type bolets ou cèpes et les espèces à aiguillons, moins nombreuses comme le pied de mouton. Enfin, la dernière famille regroupe tous les autres champignons à l’instar de la morille ou du chanterelle. Sachez que selon les saisons et les lieux de cueillette, vous ne trouverez pas les mêmes familles : une indication qui vous fera gagner du temps et vous aidera à bien identifier les espèces ramassées.
Pour une dégustation sans danger
Pour réussir votre cueillette, il faut partir bien équipé ! Tout d'abord, munissez-vous d'un couteau pour couper les champignons à la base, cela vous permettra de mieux les reconnaître. Placez votre récolte dans deux paniers en osier : un pour les espèces reconnues de façon certaine, un autre pour celles dont vous devez vérifier la comestibilité. N'utilisez pas de sacs en plastique, ils étouffent les champignons et les abîment. Et surtout, si vous avez des doutes sur la comestibilité des champignons que vous avez cueillis, n’hésitez pas à demander à un pharmacien !
Les astuces pratiques
Préférez sortir par temps frais ou après la pluie, c’est le moment propice à la prolifération des champignons. Ne ramassez que la quantité nécessaire à vos besoins et prenez soin d’épargner les champignons trop jeunes ou abîmés ce qui permettra la reproduction de l'espèce. De plus, évitez de quitter les sentiers lors du ramassage, vous risqueriez de piétiner des couches qui produiront de nouveaux champignons dans le futur.