Salades composées : tout est permis
Il n’y a pas encore si longtemps, les ingrédients des salades composées étaient toujours les mêmes : du maïs en boîte, des œufs durs, quelques tomates, du riz blanc et trois olives pour décorer ! Quant à la salade verte, c’était de la laitue avec une vinaigrette. Désormais, la salade - nature ou composée - est un plat à part entière qui s’invite à toutes les tables, y compris celles des grandes occasions Poissons, crustacés, viandes, légumes, fruits et fromages se marient harmonieusement à une petite frisée ou à des crudités. Et cette farandole de saveurs relève le pari d’être à la fois saine et savoureuse.
Quel assortiment ?
Pour faire le plein d’Oméga 3 (ces acides gras essentiels, très en vogue) et de vitamine C, associez de la mâche à de l’orange et du blanc de poulet. Un délice, idéal pour les femmes enceintes ! Pour les anniversaires organisés sur le thème de l’exotisme, composez une salade à base de mangues, de papayes, de germes de soja et de crevettes que vous parsèmerez de graines de sésame. Pour retrouver les saveurs iodées d’Outre-mer ou de vos dernières vacances, l’association de poissons fumés, de pommes de terre et de haricots verts ravira vos convives. Et si vous êtes fan de salade verte, sortez des sentiers battus. La batavia, c’est bon, mais pensez aussi à la roquette, à la Trévise ou aux feuilles de chêne, disponibles en grandes surface, chez le primeur ou sur le marché.
Quel assaisonnement ?
La traditionnelle vinaigrette à base de vinaigre de cidre et d’huile a fait long feu. Pour surprendre et pour marquer l’occasion, testez par exemple sa version allégée en ajoutant à ces deux produits de base de la moutarde et de l’eau. Pensez aussi au citron pour remplacer le vinaigre. Il vous apportera en prime de la vitamine C. En variant les huiles, vous varierez les plaisirs et garantirez le succès de votre composition auprès de toute la famille.
Quelques gouttes d’huile de noix ou de noisette sur une salade d’avocats et de lentilles réveillent le goût. Autre régal : de l’huile d’olive extra vierge dans une salade d’aubergines et de thon. N’oubliez pas les fines herbes, les herbes aromatiques et les épices pour exalter les arômes. Et remplacez la crème fraîche par du yaourt ou du fromage blanc 0% ! Vous n’y perdrez pas en goût et éviterez beaucoup de calories superflues. Enfin, vous pouvez créer vos propres vinaigres aromatisés en laissant macérer à l’intérieur de la menthe, de la coriandre, de l’ail ou du basilic.