La cave
Pour faire vieillir votre vin dans les meilleures conditions, entreposez-le dans une cave ou un local avec une température ambiante stable entre 11 et 14 degrés. Les bouteilles doivent être couchées et mises à l’abri de la lumière. La pièce doit avoir un taux d’humidité (hygrométrie) entre 50 et 75 % maximum. Elle doit être protégée des odeurs extérieures et des vibrations, au risque d’altérer le vieillissement du vin. Tous les vins ne vieillissent pas bien et ceux qui peuvent être conservés des années sont de plus en plus rares. Pensez à suivre son évolution en ouvrant de temps à autre une bouteille d'un lot identique.
L’armoire à vin
Si vous n’avez pas de cave fraîche à l’abri de la lumière, vous pouvez acheter une armoire à vin. Elle offre une température stable idéale pour faire vieillir vos bouteilles. Il existe des armoires à vin de différentes capacités (10 à 400 bouteilles en moyenne) et pour tous les budgets. On en trouve dans les magasins spécialisés et dans les grandes surfaces ou hypermarchés. Il faut distinguer les armoires de vieillissement des caves de service prévues pour des vins matures, gardés à température de consommation imminente. A défaut d’armoire, vous pouvez faire appel à un stockeur professionnel qui gardera votre vin dans un espace dédié où la température et l’hygrométrie seront parfaitement adaptées.
Les nouvelles techniques
Un certain nombre de techniques novatrices sont à l’étude. Il en est ainsi du vieillissement du vin sous l’eau, via différentes expériences conduites en France, au Japon mais aussi au Pays basque espagnol avec l’immersion de nouvelles caves sous-marines. Une entreprise japonaise travaille, sur un appareil qui pourrait, selon ses dires, faire vieillir le vin en quelques secondes, grâce à la technique des ultra-sons… Affaire à suivre !
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.