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Ingrédients :
6 calamars évidés
3 c. à soupe d'huile d'olive
5 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de légumes
10 cl de jus de tomate
2 cl de pastis
Farce :
1/2 fenouil
100 g de mie de pain
10 cl de lait
1 œuf
1 c. à café de jus de citron
1 c. à soupe de parmesan râpé
2 brindilles de romarin
6 brins de persil
Sel
Poivre
Pour la farce :
Laver et râper le fenouil.
Préparation :
Couper la mie de pain en morceaux. La plonger dans le lait. Essorer.
Laver, effeuiller et hacher le romarin et le persil.
Dans un saladier, casser et déposer l'œuf, ajouter le fenouil râpé, la mie de pain, le jus de citron, le parmesan, le romarin et le persil. Assaisonner et bien mélanger.
Rincer les calamars sous l'eau froide, les égoutter sur du papier absorbant. Garnir l'intérieur de farce, fermer l'ouverture à l'aide de piques en bois.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y déposer et cuire 1 à 2 minute(s) les calamars farcis sur chaque face. Déglacer avec le vin et le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis verser le jus de tomate et le pastis. Assaisonner. Laisser mijoter 10 minutes.
Servir les calamars farcis accompagnés de la sauce.
B.A.BA DU CHEF :
Si la farce n'est pas assez consistante, lui incorporer une cuillerée à soupe de chapelure.
Les calamars peuvent aussi être servis accompagnés d'un coulis de poivron rouge.
