Développement durable, qualité, santé, fraîcheur : quelques conseils du poissonnier pour faire les bons choix.
Le conseil équilibre
Les Omégas 3 sont des acides gras essentiels, l'organisme humain en a absolument besoin mais ne peut les produire lui-même, il doit donc les retrouver tels quels dans son alimentation. Certains poissons sont justement réputés pour leur teneur en omégas 3, il s’agit essentiellement des poissons gras comme le saumon, le maquereau, le hareng, la sardine, la truite arc-en-ciel.
Le conseil fraîcheur
Le poisson doit toujours être ultra-frais et ce n’est pas juste une question de glace. Les points à vérifier avant d’acheter :
- L’odeur doit rappeler la marée et l’air du large, méfiance si elle est un peu ammoniacale,
- Les yeux doivent être brillants et non opaques ou visqueux,
- La peau doit être luisante et lisse,
- Les ouïes sont rouge foncé, les branchies uniformes rouges ou roses,
- La chair doit être ferme et dense, vigilance avec les poissons mous,
- Les filets, notamment de sole doivent être blancs, une chair jaunissante est un signe de flétrissure.
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