Le tofu est à la mode. A l’origine très prisé par les végétariens pour ses propriétés nutritionnelles, il s’invite de plus en plus dans les salades et les poêlés en tout genre. Zoom sur un aliment plein de ressources
Qu’est-ce que c’est ?
Apparu en Chine il y a plus de 2000 ans, le tofu est une pâte blanche obtenue à partir de la macération des fèves (notre photo) de soja dans de l’eau. Le lait de soja ainsi constitué est ensuite caillé avec une substance acide (jus de citron) et du chlorure de magnésium.
Pourquoi c’est bon pour la santé ?
Le tofu est une source de protéines végétales. Pauvre en graisses saturées, il contient en revanche des graisses poly saturés bénéfiques dont les fameux omégas 3. Sa teneur en fer et calcium (propices au renforcement osseux) en fait un allié pour les femmes ménopausées sujettes à l’ostéoporose.
Comment le cuisiner ?
Le tofu mou est parfait pour lier les ingrédients entre eux. Il peut servir de base à des sauces de type mayonnaise ou à des crèmes sucrées accompagnant les fruits ou des gâteaux cheesecake, pudding.
Le tofu ferme peut être coupé en dés sauté, frit pour accompagner poêlées de légumes, pizzas, brochettes ou pâtes comme les nouilles sautées au tofu et champignons noirs. Très poreux, il absorbe bien les saveurs, vous pouvez le préparer en marinade. Il devient alors un excellent accompagnement pour les salades, soupes ou ragoûts exotiques comme le curry de tofu et de patates douces.
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