3h30, port de Lorient

Les premiers bateaux de pêche côtière de Lorient rentrent au port… A bord, on a trié le poisson, on l’a préparé, on l’a rangé caisse par caisse pour le présenter à la criée qui bientôt ouvrira ses portes. Chaque nuit, environ 70 bateaux rapportent ainsi entre 10 et 15 tonnes de poissons « côtiers » à Lorient et vendent leur prise à la « petite criée » chacun leur tour en fonction de leur ordre d’arrivée.

4h30 – 5h30, la criée aux petits poissons

Les bateaux sont arrivés, les poissonniers sont là, la « criée côtière » où débarque la pêche du jour ouvre ses portes. Les premières caisses présentent les langoustines. « Le produit est fragile et passe toujours en priorité » explique Eric Massaro, acheteur depuis 10 ans pour la Scamer de Lorient, l’une des 6 plates-formes d’achat des Mousquetaires. Suivent bientôt les poissons présentés espèce par espèce et bateau par bateau. Les achats se font selon la méthode des enchères descendantes, le prix de départ ayant été fixé par la criée. Un lot de soles semble intéresser Eric Massaro, il prend discrètement une position à l’aide de son biper, personne dans l’assistance ne surenchérit, le lot est pour lui et la salle découvre le nom de l’acheteur – la Scamer – pour ce lot. Au même moment, les collègues d’Eric Massaro s’adonnent au même exercice sur les criées de Loctudy, Saint Guénolé, Le Guilvinec, Concarneau, Sète et Boulogne sur mer pendant que leurs correspondants achètent sur des marchés moins importants.

5h30 – 7h00, la criée de la « grande pêche »

Les camions réfrigérés arrivant des bases avancées des armements de la « pêche hauturière » ont roulé toute la nuit. Depuis la côte nord de l’Ecosse, ils livrent les grandes criées de Boulogne sur mer et de Lorient réservées aux mareyeurs. Là, on est sur un marché de gros et les tonnages sont très conséquents. La flotte des Mousquetaires approvisionne ainsi plus de 15 000 tonnes de poisson frais par an sur les marchés. Mais pour l’heure, comme chaque jour, une trentaine de mareyeurs fait ses achats. L’ambiance est feutrée, chacun suit les enchères, prend ses positions et passe ses ordres depuis son micro-ordinateur. L’époque où la criée retentissait des voix des acheteurs est définitivement révolue. Néanmoins, la tension reste palpable, chacun souhaitant réaliser la bonne affaire du jour.

De la criée à l’étal du poissonnier

Après la criée, une course contre la montre s’engage pour les mareyeurs qui doivent finir de préparer - en filets et en darnes - les poissons qu’il viennent d’acheter avant de livrer dans la foulée leurs clients poissonniers. Pour votre Intermarché, le frais c’est sacré et il s’approvisionne selon le même principe. Via la Scamer, il bénéficie de la structure de mareyage des Mousquetaires, Capitaine Houat, qui prépare chaque jour le poisson frais pour qu’il soit expédié sur votre rayon marée.

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Vos produits préférés

Parmi les 250 références (80 espèces) que peut vous présenter votre poissonnier Intermarché tous les jours vous avez vos préférences. Hit parade 2005 de votre rayon Marée :
CREVETTE
HUITRE
DECOUPE DE SAUMON
MOULE
FILET DE PERCHE DU NIL
QUEUE DE LOTTE
FILET DE CABILLAUD
SAUMON ENTIER
THON ENTIER
FILET DE LINGUE
TOURTEAU
FILET DE FLETAN
SOLE
FILET DE LIEU NOIR
FILET DE SABRE
CABILLAUD ENTIER
BULOT
LANGOUSTINE
FILET DE MERLAN
TRUITE ENTIERE
FILET DE TRUITE
FILET DE GRENADIER