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Délice de poires et pain d'épices sur son lit de chocolat

Difficulté :
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Coût :
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Préparation : 45mn
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Cuisson : 
Délice de poires et pain d'épices sur son lit de chocolat

Ingrédients

Gelée chocolat noir

  • ½ tablette chocolat noir bio
  • 50 cl de Lait d'Amande Intense Bio Bjorg
  • 2 cuillères d'Agar Agar Bio Bjorg

Mousse Poire / Mousse pain d’épice

  • 4 poires bien mûres
  • 2 tranches de Pain d'Epices au Miel Bio Bjorg

Pour chaque mousse

  • 25 cl de crème fraîche bio
  • 50 g de sucre bio
  • 1 gousse de vanille bio
  • 2 cuillères Agar Agar Bio Bjorg

Préparation

Gelée chocolat noir

1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat accompagné du lait d’amande au bain marie.

2. Remuez et incorporez l’agar agar jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

3. Dans un récipient plat (30x30 minimum) apposez du film alimentaire au fond en remontant largement sur les côtés, puis faites couler la préparation en fine couche uniforme.

4. Réservez au réfrigérateur durant 2 heures.
 
Mousse poire / mousse de pain d’épices

1. Placez la crème avec sa gousse de vanille au réfrigérateur 15 min avant la préparation.

2. Épluchez et coupez les poires et le pain d’épices en morceaux grossiers et mixez-en une partie avec le sucre et un peu de crème pour en faire une purée.

3. Incorporez l’agar agar à cette purée dans une casserole et chauffez jusqu’à ébullition.

4. Réservez au réfrigérateur.

5. Pendant ce temps, fouettez la crème en chantilly et divisez-la en deux parts égales pour la mousse aux poires et la mousse au pain d’épices.

6. Incorporez-y la préparation bien froide et les morceaux grossiers réservés en début de préparation et mélangez.

7. Posez du film dans des ramequins en remontant largement sur les côtés et incorporez-y les préparations.

8. Réservez au frais 2h.

PRÉSENTATION

Coupez deux rectangles de 8x4 cm de gelée de chocolat, 1 pavé de 8x4x3cm de mousse aux poires, 1 pavé de 8x4x1,5 cm de mousse de pain d’épices. Montez le délice ainsi : 1 tranche de chocolat / 1 tranche de mousse poire/ 1 tranche de chocolat / 1 tranche de mousse de pain d’épices. C’est prêt !

Astuce

DÉCORATION

Faites chauffer du sucre et un peu d’eau dans une casserole, mélangez jusqu’à faire un caramel et  incorporez-y du pralin. Il ne vous reste plus qu’à dessiner sur vos assiettes avec cette préparation !

Source : Relaxnews

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