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Cuisine

La moutarde : prends-en de la graine !

Présente pour accompagner la plupart de nos viandes, charcuterie et salades, la moutarde donne du piquant à tous nos plats. Un condiment qui au fil du temps a su s’adapter à tous les palais ! 

Un exhausteur naturel de goût

Depuis le Moyen-Âge, la moutarde rehausse sauce, plats, fonds de tarte et vinaigrettes. Et pour éviter que « la moutarde nous monte au nez », les industriels ont su la décliner en version douce ou forte et l’accommoder à tous les palais. Ce petit condiment a tout pour plaire : bourré de vitamine C, il s’associe à toutes les saveurs sucrées ou salés : moutarde au miel, à l’estragon, aux truffes ou au vin pour les plus gourmets ! 

Une vraie légende

Expression, couleur ou cataplasme… la moutarde a gagné sa réputation mondiale, notamment celle de Dijon qui peut porter cette appellation même si elle est fabriquée à Paris ! Les Français y sont attachés surtout depuis que dans les années 50, un industriel a eu l’idée de lancer une série de verre à moutarde… Une collection qui trône encore dans toutes bonnes cuisines familiales !

Et si l’on tape sur un moteur de recherche : « recettes à la moutarde », il en existe plus de 3000 ! De quoi donner vie à toutes les fantaisies.

A essayer...

− La douce moutarde allemande, avec des saucisses,
− La moutarde à l'estragon : délicieuse avec le poulet notamment,
− La moutarde à l'ancienne qui conserve ses graines entières,
− La moutarde violette de Brive au moût de raisin...

Au bonheur des gourmets

Avec une viande rouge, elle est déjà parfaite. Mais osez d'autres usages :
− En badigeon avant de mettre au four pour relever une viande ou un poisson,
− Incorporée dans la pâte pour donner du caractère à un cake salé,
− En couche épaisse pour réveiller une tarte aux asperges ou à la tomate...

Enfin, conservez-la à l'abri de l'air et de la lumière. Bon appétit !

Crédit : bitt24/Shutterstock

 

Plus d'infos sur ces thèmes : épicerie, viande, produits frais, boucherie, alimentation

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