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Cuisine

Les marinades pour le barbecue

Les marinades sont créatives et revisitent le traditionnel barbecue. Autre avantage : elles préviendraient également la formation de composés cancérigènes à la cuisson. Nos suggestions de recettes

Poulet : marinade tandoori à l’indienne.
Ingrédients : 500 g de yaourt, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 5 cuillères à soupe d’épices tandoori, 1/2 botte de coriandre
Préparation : éplucher et couper oignons et gousses d’ail. Mixer les oignons, l’ail, le yaourt, le gingembre, les épices. Ajouter la coriandre ciselée. Saler, poivrer. Laisser mariner 3 heures puis badigeonner la viande de cette préparation.

Poisson : marinade à l’huile d’olive et aux herbes fraîches Idéale pour les poissons à chair ferme comme le thon, la marinade évite qu’ils ne se dessèchent à la cuisson.
Ingrédients : huile d’olive, un citron, herbes aromatiques fraîches (coriandre, aneth, origan, thym), une poignée de fleur de sel de Guérande.
Préparation : mélanger tous les ingrédients et laisser mariner le poisson en filets pendant 2 heures. S’il est entier, badigeonnez-le juste avant de le placer sur la grille.

Viande rouge : marinade sucrée, salée.
Ingrédients : ½ verre de vin rouge, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère de sauce piment, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, 1 échalote, une branche de romarin
Préparation : peler et hacher finement l’échalote. Mixer tous les ingrédients. Laisser mariner la viande 24 heures au réfrigérateur, l’égoutter et la faire cuire au barbecue. Saupoudrer de thym avant de servir.

Conseils saveur

Laissez mariner votre viande ou votre poisson au frigo pendant plusieurs heures pour qu’il ait le temps de s’imprégner des saveurs de la sauce. Vous pouvez même laisser votre viande toute la nuit au frigo si vous souhaitez l’attendrir. Les herbes fraîchement cueillies parfument bien plus que les herbes séchées et moulues.

 

Crédits : fotek - Fotolia.com

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