6- Lapins et volailles

Un peu oublié de nos cocottes, le lapin mérite pourtant d’être servi dans nos assiettes, car il est peu calorifique, riche en vitamines B et oligo-éléments. Les recettes traditionnelles : à la moutarde, au thym et au miel ou au lard savent mettre en valeur sa viande blanche délicate. Pour poursuivre sur les viandes maigres, on choisit : dinde, poulet de préférence label rouge (exclusivement nourris de végétaux) et de plein air, que l’ont fait rôtir doucement au four.

Illustrations Wanda