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Mes recettes

Agneau Presto façon tournedos Rossini

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 10mn
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Cuisson : 10mn
Agneau Presto façon tournedos Rossini

Agneau Presto / N. Louis

Ingrédients

  • 4 tranches de mini-rôti d'agneau assez épaisses de 160 g chacune
  • 4 belles tranches de foie gras de canard frais de 20 g chacune
  • 500 g de cèpes frais
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 100 g d'échalotes
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 50 g de farine
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Laver les cèpes, les égoutter et les couper en morceaux, éplucher les échalotes et les ciseler, laver le persil et le ciseler.

2. Mélanger la farine et la poudre de noisettes, bien enrober les tranches de foie gras dans ce mélange et les réserver quelques minutes au congélateur pour éviter qu'elles ne rendent trop de graisse à la cuisson.

3. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, cuire les tranches d'agneau 5 à 6 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, les saler, les poivrer et les réserver au chaud.

4. Dans le même temps et dans une autre poêle bien chaude, cuire les escalopes de foie gras 2 à 3 minutes à sec, les saler, les poivrer et les réserver au chaud.

5. Dans cette même poêle, cuire les cèpes 2 minutes à feu vif, ajouter les échalotes et cuire 2 minutes, ajouter le persil, saler, poivrer et ajouter la crème liquide en toute fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si besoin.

6. Servir les tranches de rôti d'agneau surmontées d'une escalope de foie gras, saupoudrée de fleur de sel et décorée d'une feuille de persil, et accompagnées de la poêlée de cèpes à la crème.

Astuce

Remplacer les cèpes par un mélange de champignons forestiers.

Source : Relaxnews

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à vous la parole
  • NEMO  | 12/10/2014
    1/ Ne jamais laver les champignons, mais les parer et les essuyer avec une chiffon doux humide, 2/ pour le timing, il semble préférable de conclure la préparation par la cuisson du foie gras, afin de ne pas à avoir à le réserver au chaud, car il continuerait à exsuder, mais bien utiliser cette technique de congélation qui conservera la structure, 3/ Pour donner une note méridionale, utiliser de l'ail plutôt que de l'échalote, car l'ail se marie divinement avec l'agneau et les cèpes (le couper en tranches fines après avoir ôté l'indiscrète (le germe de l'ail). 4/ rien n'empêche de "repasser" à l'unilatérale l'agneau dans le jus de cuisson des cèpes, et de déglacer avec quelques gouttes d'eau ou de crème. sinon, cette préparation parait très attrayante ! Bon appétit,

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