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Mes recettes

Appenzeller® croustillant & boeuf mariné sur une tranche de tomate coeur de boeuf

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30mn
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Cuisson : 10mn / Repos 3h
Appenzeller® croustillant & boeuf mariné sur une tranche de tomate coeur de boeuf

Les Fromages de Suisse/Recette : Julien Montbabut

Ingrédients

Pour le fromage

  • 100 g de fromage Appenzeller
  • 100 g de chapelure
  • 2 jaunes d'œuf
  • 80 g de farine
  • Huile de pépin de raisin

Pour le bœuf

  • 100 g de filet de bœuf
  • Huile d'olive
  • 15 g de gingembre frais
  • 1 branche de romarin
  • 1/2 citron jaune
  • 1/4 botte de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • Fleur de sel

Pour les légumes

  • 2 belles tomates cœur de bœuf
  • 1/2 concombre
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 petit poivron vert long
  • 4 olives noires dénoyautées
  • Quelques croutons
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 cuillère à café de pignon de pain
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel

Préparation

Préparation du bœuf

1. Tailler des cubes de 2 cm dans le morceau de filet de bœuf sur une planche à l’aide d’un couteau bien tranchant.

2. Assaisonner les cubes avec la fleur de sel.

3. Les snacker très vivement dans une poêle antiadhésive en les faisant cuire le moins possible.

4. Une fois prêts les débarrasser dans un plat en verre sans le jus de cuisson.

5. Recouvrir avec l'huile d'olive, ajouter le gingembre frais taillé gros, le citron coupé en tranches fines, les gousses d'ail épluchées et dégermées, le romarin, le thym et l'échalote taillée en gros quartiers.

6. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures une fois le bœuf refroidi.

Préparation de l'Appenzeller®

1. Dans un premier temps, réaliser quelques copeaux à l'aide d'un économe pour la décoration.

2. Tailler ensuite des cubes de 2 cm avec le reste du fromage.

3. Les paner à l'anglaise en les passant dans la farine, puis dans le jaune d'œuf et pour finir dans la chapelure.

4. Veiller à ce que le fromage soit bien recouvert de panure.

Pour les légumes

1. Réaliser 4 belles tranches épaisses dans la largeur des tomates cœur-de-bœuf.

2. Tailler le concombre épluché en fines bandes sur toute sa longueur et réaliser des petits rouleaux.

3. Préparer la branche de céleri en enlevant les fils, et la tailler en tronçons biseautés.

4. Couper de fines tranches de poivron vert.

5. Tailler les olives en rondelles.

6. Réaliser des copeaux de la carotte à l'aide d'un économe.

Finition

1. Poêler les cubes d'Appenzeller® dans l'huile de pépins de raisin, bien les remuer pour qu'ils soient dorés sur tous les côtés.

2. Sortir les morceaux de bœufs de la marinade et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

3. Assaisonner tous les légumes avec l'huile de la marinade de bœuf et la fleur de sel.

Astuce

Dressage

Déposer chaque tranche de tomate cœur-de-bœuf sur une assiette plate, déposer les cubes d'Appenzeller® et les morceaux de bœuf marinés.

Ensuite disposer de façon harmonieuse tous les légumes croquants.

Terminer en rajoutant les feuilles de basilic ciselé, les pignons de pins, les croûtons et un filet d'huile de marinade pour décorer.

Source: relaxNews

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