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Mes recettes

Baba et minestrone exotique

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :6
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Préparation : 15mn
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Cuisson : 15mn
Baba et minestrone exotique

M.Gibert/Cedus - Recette par Michel Roth Chef du restaurant l’Espadon – Hôtel Ritz (Paris)

Ingrédients

  • Baba
  • 600 g de farine de type 45
  • 10 g de sel
  • 45 g de sucre semoule
  • 25 cl de lait
  • 35 g de levure
  • 9 oeufs 
  • 140 g de beurre fondu
  • Crème fouettée
  • 1 l de crème UHT
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille grattée
  • Sirop
  • 50 cl d'eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 80 g de purée de fruits exotiques
  • Dressage
  • 1 kiwi 
  • 1 ananas
  • 1 pêche jaune

Préparation

1. Baba : Dans un mixeur, mélanger les ingrédients (sauf le beurre fondu). Une fois mixé, bien mélanger le beurre fondu à la pâte, puis mettre dans des moules souples anti-adhérents. Laisser monter pour doubler de volume et cuire dans un four à 180°C (th.6) pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir et imbiber les babas avec le sirop pendant 3 ou 4 min minimum. Récupérer le sirop et le rajouter à la purée de fruits exotiques.

2. Crème fouettée : Monter tous les ingrédients au fouet ou dans une cuve de batteur pour obtenir la texture d'une crème chantilly. Puis à l'aide d'une poche à douille dresser la chantilly sur votre baba. Astuce : il est important de prendre une crème UHT, qui a une meilleure tenue, et de bien la refroidir avant de réaliser la crème fouettée.

3. Sirop : Porter l'eau à ébullition avec le sucre, verser sur la purée de fruits exotiques.

4. Dressage : Éplucher, tailler le kiwi, l'ananas et la pêche en fines tranches. Puis dresser le baba.

Source : Relaxnews

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