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Mes recettes

Beignets de pommes, beurre de cidre

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 1h
/
Cuisson : 2mn
Beignets de pommes, beurre de cidre

Claude Herlédan / CNIEL

Ingrédients

  • 4 pommes (Boskoop)
  • 1/2 citron
  • 8 cuil. à soupe de calvados
  • 1 l d'huile de friture
  • 4 cuil. à soupe de sucre glace
  • Pâte à beignets :
  • 2 oeufs
  • 125 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de lait
  • Beurre de cidre :
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 cuil. à soupe d'eau
  • 1 cuil. à soupe de calvados
  • 25 cl de cidre doux
  • 50 g de beurre demi-sel

Préparation

Pour la pâte à beignets :

1. Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs au frais.

2. Dans un saladier, déposer la farine et la levure. Former une fontaine, y placer les jaunes d'oeufs, l'huile et le sel. Mélanger et incorporer petit à petit le lait de manière à obtenir une pâte bien lisse. Couvrir. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

3. Juste avant l'utilisation de la pâte, battre les blancs d'oeufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Les incorporer à la pâte.

4. Peler, évider et tailler les pommes en rondelles. Les citronner, les faire macérer 30 minutes dans le calvados.

Pour le beurre de cidre :

5. Dans une casserole, déposer le sucre, verser l'eau, le calvados et le cidre. Porter à ébullition, laisser frémir 5 minutes. Incorporer le beurre bien froid en morceaux. Le beurre de cidre doit être onctueux.

6. Egoutter les rondelles de pommes, les plonger dans la pâte à beignets puis dans l'huile de friture bien chaude (par petites quantités), cuire 1 minute. Les retourner, laisser frire de nouveau 1 minute. Retirer, égoutter et saupoudrer de sucre glace.

Astuce

Servir accompagné du beurre de cidre.

Source : Relaxnews

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