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Mes recettes

Biscuit de Savoie aux fraises

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :8
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Préparation : 50mn
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Cuisson : 45mn environ (thermostat 5 - 150°C) - Réfrigération : 15mn
Biscuit de Savoie aux fraises

Caroline MARTIN/CEDUS

Ingrédients

Biscuit

  • 110 g de sucre en poudre
  • 2 cuillerées à soupe arasées de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule + 1 cuillerée à café pour le moule
  • 6 oeufs
  • 1 citron non traité
  • 10 g de beurre pour le moule

Garniture

  • 6 cuillerées à soupe de sirop de fraises
  • 2 cuillerées à soupe d'eau
  • 20 cl de crème pâtissière vanillée
  • 500 g de fraises très parfumées
  • 2 cuillerées à soupe de sucre glace

Préparation

1. Commencer par préchauffer le four (thermostat 5 – 150 °C).

2. Pour préparer le biscuit : laver le citron et prélever des zestes. Les faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, les égoutter, les découper finement et les réserver.

3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Travailler les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Ajouter les zestes de citron réservés au mélange.

4. Ensuite monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter petit à petit le sucre glace et continuer à battre l’ensemble jusqu'à ce que la neige soit très ferme et brillante.

5. Mélanger la farine et la fécule de pomme de terre. Incorporer alternativement, dans le mélange jaunes-sucre, la moitié du mélange farine-fécule tamisées et la moitié des blancs battus. Recommencer l'opération avec l'autre moitié farine-fécule ainsi qu’avec l'autre moitié des blancs d'œufs battus.

6. Après avoir beurré et saupoudrer de fécule un moule à manqué de 26 centimètres de diamètre, verser la préparation dans le moule, égaliser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe et le mettre dans le four à mi-hauteur.

7. Faire cuire de 45 minutes à 1 heure environ, jusqu'à ce que le biscuit soit souple, doré clair et se détache facilement du moule.

8. A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement et, si possible, jusqu'au lendemain.

9. Pour réaliser la garniture : laver et essuyer les fraises dans un linge, les équeuter, les émincer dans le sens de la hauteur et les mélanger délicatement avec une cuillère en bois à la crème pâtissière.

10. Délayer le sirop de fraise avec l'eau.

11. Couper le biscuit en deux horizontalement et imbiber chaque disque avec le sirop de fraise.

12. Commencer par napper le premier disque du mélange fraises-crème pâtissière et recouvrez le second par-dessus. Mettre 15 minutes au réfrigérateur.

13. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace. Servir bien frais..

Astuce

Les petits plus :

La réussite du biscuit de Savoie dépend de la qualité du mélange des ingrédients. Il faut remuer assez longtemps en aérant la préparation pour qu’elle soit bien homogène.

Pour des blancs en neige plus fermes, rajouter une pincée de sel.

Source: relaxNews

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