logo_used_by_facebook
Share Print

Mes recettes

Brownie pamplemousse rose & framboise

Difficulté :
/
Coût :
/
Personnes :10
/
Préparation : 30mn
/
Cuisson : 20mn
Brownie pamplemousse rose & framboise

Nathalie Carnet pour FDOC

Ingrédients

  • BROWNIE PAMPLEMOUSSE ROSE :
  • Sucre semoule 50 g
  • Cassonade 37 g
  • Rapadura 25 g
  • Noix de pécan 50 g
  • Jaunes d'oeufs 40 g
  • Blancs d'oeufs 60 g
  • Chocolat blanc 75 g
  • Beurre 68 g
  • Farine 40 g
  • Coco râpé 20 g
  • 1 pamplemousse rose de Floride zesté
  • MARMELADE DE PAMPLEMOUSSE ROSE :
  • Pamplemousse rose de Floride 125 g
  • 1/2 gousse de vanille
  • Sucre semoule 45 g
  • MARMELADE DE FRAMBOISE :
  • Framboises 125 g
  • Sucre 70 g
  • Pectine NH 1,2 g
  • Jus de citron 5 g
  • CHANTILLY FRAMBOISE :
  • Marmelade de framboise 75 g
  • Crème liquide 125 g
  • Mascarpone 50 g
  • 1/2 zeste de pamplemousse rose de Floride
  • GARNITURE :
  • Quelques framboises
  • Quelques segments de pamplemousse rose de Floride

Préparation

1. Mettre la cassonade, le rapadura et les jaunes d’œufs délicatement au batteur dans un bol à mélanger puis y ajouter la moitié du sucre semoule.

2. Faire fondre dans le micro-ondes le beurre et le chocolat blanc en morceaux. Les ajouter au mélange sucres et jaunes d'œufs.

3. Intégrer la farine, les noix de pécan concassées, la noix de coco et les zestes de citron.

4. Ensuite, incorporer les blancs d'œufs et l'autre moitié du sucre légèrement monté et mousseux.

5. Enfin, étaler la préparation en cadre et la cuire au four à 165 °C pendant 20 minutes environ.

 

MARMELADE DE PAMPLEMOUSSE ROSE

1. Eplucher les pamplemousses et les couper en huit morceaux égaux, les mettre dans une casserole d'eau froide et les blanchir. Répéter l'opération une deuxième fois.

2. Mixer les morceaux de pamplemousses avec la gousse de vanille grattée et le sucre.

3. Couvrir et laisser cuire à feu doux dans une casserole en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les peaux du pamplemousse deviennent translucides.

4. Mixer de nouveau le tout.

5. Mettre de côté dans un récipient et réserver au frais.

 

MARMELADE DE FRAMBOISE

1. Commencer par mélanger une partie du sucre avec la pectine.

2. Chauffer les framboises et le reste du sucre dans une casserole antiadhésive avec une cuillère en bois.

3. Laisser cuire quelques minutes et y ajouter le mélange sucre-pectine.

4. Porter à ébullition et y ajouter le jus de citron. Réserver au frais.

 

CHANTILLY FRAMBOISE

1. Dans un premier temps, monter au batteur le mascarpone avec la crème en Chantilly.

2. Une fois que la préparation est bien ferme, ajouter la marmelade de framboise détendue au fouet et le zeste de pamplemousse rose, mettre dans une poche et réserver au frais.

 

DRESSAGE ET PRÉSENTATION

1. Détailler des morceaux de brownie plus ou moins gros, en fonction de l’utilisation choisie (pièce de cocktail, minipâtisserie ou dessert à l'assiette).

2. Etaler dessus une fine couche de la marmelade de pamplemousse rose.

3. A l'aide de la poche à douille, dresser dessus une belle vague de Chantilly framboise.

4. Pour la décoration, déposer des segments de pamplemousse rose, de framboises fraîches et du zeste de pamplemousse rose.

 

Source: relaxNews

Commenter cet article
à vous la parole

Soyez le premier à commenter !

Connectez-vous pour commenter cet article :

et aussi...
les plus commentés
les mieux notés