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Mes recettes

Burger sucré-salé de langue de boeuf

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 45mn
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Cuisson : 2h15
Burger sucré-salé de langue de boeuf

INTERBEV – Ph. Vaures Santamaria / Produits Tripiers

Ingrédients

  • 1/2 langue de boeuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon jaune
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • Quelques grains de poivre
  • Sel

Garniture

  • 4 pains à burger
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 betterave rouge
  • 1 c. à café d'huile d'arachide
  • 1 pomme Granny Smith
  • Un peu de jus de citron
  • 2 pommes type Chantecler, Gala
  • 1 noix de beurre
  • 8 radis
  • Quelques pluches de cerfeuil
  • Sel et poivre

Mayonnaise au fromage blanc

  • 1 jaune d'œuf
  • 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 1 c. à soupe bombée de fromage blanc
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel et poivre

Préparation

Pour préparer la langue de bœuf
Rincer la langue de bœuf sous un filet d'eau froide et la pocher en la plongeant dans un grand volume d’eau pendant 2 h à 2 h 30 aromatisée avec la carotte épluchée et coupée en tronçons, l'oignon épluché et coupé en deux, le laurier, le thym, le poivre et le sel. Egoutter, laisser tiédir et éplucher soigneusement la langue de bœuf. Couper en fines tranches.

Pour réaliser les chips de légumes
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Eplucher la pomme de terre et la betterave et émincer les légumes à la mandoline. Ensuite bien sécher les tranches au papier absorbant et les huiler légèrement au pinceau. Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner les tranches fines pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson pour qu’elles ne brûlent pas.

Pour préparer la mayonnaise
Commencer par séparer le blanc du jaune délicatement, sans laisser de blanc, et le mettre dans un petit saladier. Puis rajouter la moutarde et commencer à mélanger. Une fois le mélange bien homogène, rajouter l’huile de tournesol petit à petit jusqu’à l’obtention de la quantité voulue. Fixer avec le jus d’un citron. Ajouter le fromage blanc, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Réserver au frais.

Pour préparer les pommes
Laver la pomme Granny Smith et lui ôter le trognon avant de l'émincer à la mandoline. La citronner pour éviter qu’elle brunisse. Eplucher les autres pommes, les couper en quartiers, les arroser de citron et les poêler au beurre à feu moyen en surveillant la cuisson. Laver, enlever les fanes et émincer finement les radis.

Pour fabriquer les burgers
Napper l’intérieur des pains à burger de mayonnaise. Superposer les lamelles de pommes crues et de radis, puis les tranches de langue de bœuf en rosace, saler et poivrer. Couvrir de pommes cuites d'une cuillerée de mayonnaise et décorer de cerfeuil ciselé avant de servir après avoir posé le chapeau. Accompagner le burger des chips de pommes de terre et betterave.

Astuce

Le conseil du chef
Inutile d'attendre que le bouillon de cuisson soit chaud pour y plonger la langue de bœuf : le démarrage se fait à l'eau froide.

Source: relaxNews

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