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Mes recettes

Calamars farcis aux Pruneaux d'Agen

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 20mn
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Cuisson : 4mn
Calamars farcis aux Pruneaux d'Agen

B.I.P/Thierry Lewenberg-Sturm/Recette : Stéphane Jégo

Ingrédients

  • 200 g de Pruneaux d'Agen dénoyautés
  • 300 g de calamars préparés par le poissonnier
  • 4 c. à soupe de crème fleurette à température ambiante
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 c. à soupe de ciboulette hachée
  • Sel, poivre

Préparation

1. Réserver 3 Pruneaux d'Agen coupés en dés pour la décoration. Mixer le reste des Pruneaux d'Agen jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Ajouter petit à petit la crème fleurette et mélanger jusqu'à obtenir une consistance ferme.

1. Ouvrir les calamars et les poser à plat sur une planche de travail, partie la plus brillante vers le haut. Quadriller celle-ci très finement avec la pointe d'un couteau.

1. Faire chauffer une poêle ou une plancha avec l'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, saisir les calamars en commençant par la face quadrillée 10 secondes de chaque côté. Les calamars vont s'enrouler sur eux-mêmes tout naturellement.

1. Ecraser une cuillère à café de crème de Pruneaux d'Agen sur le fond d'une assiette. Poser dessus le calamar enroulé farci de crème de Pruneaux d'Agen. Saler, poivrer, parsemer de ciboulette et décorer de dés de Pruneaux d'Agen.

Astuce

Astuce :

Pour encore plus de légèreté, incorporer une crème fouettée à la préparation aux Pruneaux d'Agen.

Source : Relaxnews

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