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Mes recettes

Calmars sauce piquante

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
/
Préparation : 20mn
/
Cuisson : 10mn
Calmars sauce piquante

Franck Hamel / CNIEL

Ingrédients

  • 3 échalotes
  • 2 oignons rosés
  • 3 gousses d'ail
  • 2 pincées de piment
  • 1 cuil. à café rase de gingembre en
  • poudre
  • 600 g de calmars prêts à cuire
  • (surgelés)
  • 30 g de beurre
  • 3 patates douces
  • 2 cuil. à soupe de sauce d'huître
  • 6 feuilles de basilic
  • 1 tige de citronnelle ou de coriandre
  • poivre du moulin

Préparation

1. Eplucher et hacher les échalotes, les oignons et l'ail.

2. Emincer la citronnelle de la valeur d'1 cuil. à café.

3. Dans un ramequin, préparer le mélange de piment, de gingembre en poudre et de poivre.

4. Découper en rondelles les encornets préalablement préparés. Bien les égoutter sur un papier absorbant et les réserver au réfrigérateur.

5. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et cuire sans coloration les échalotes, les oignons et l'ail. Réserver.

6. Laver les patates douces et les râper. Dans la poêle de cuisson des oignons, faire fondre l0 g de beurre et verser les patates douces. La cuisson ne doit pas dépasser 4 minutes pour que les patates restent légèrement croquantes.

7. Débarrasser les légumes et verser les rondelles d'encornets dans la poêle de cuisson. Cuire 2 minutes, juste le temps de les colorer avec les sucs de cuisson.

8. Ajouter les légumes, le mélange d'épices, le basilic préalablement émincé et la sauce d'huître. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Astuce

B.A.BA DU CHEF

On peut accompagner ce plat de riz noir ou de lentilles noires.

Source : Relaxnews

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