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Mes recettes

Carpaccio de Saumon écossais Label Rouge à l'orange et à la grenade, buisson de poireau frit

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30mn
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Cuisson : 5mn
Carpaccio de Saumon écossais Label Rouge à l'orange et à la grenade, buisson de poireau frit

Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel

Ingrédients

  • 500 à 600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge
  • 1 orange
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  • 8 à 10 cl d'huile d'olive
  • 1/2 grenade
  • 1 gros poireau
  • 50 cl d'huile pour friture
  • sel, poivre du moulin

Préparation

1. Zester la moitié de l'orange puis la presser. Mélanger le jus et les zestes d'orange avec le jus de citron, du sel et du poivre. Verser l'huile en mélangeant. Vider la grenade de ses graines, les mélanger dans la marinade.

2. Tailler le filet de saumon en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur. Verser un peu de marinade à l'orange dans le fond d'un plat. Déposer les tranches de saumon dessus puis les napper avec le reste de marinade. Les placer 15 mn au frais.

3. Émincer finement le blanc du poireau, le laver puis le sécher dans un torchon propre. Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole large. Faire frire la julienne de poireaux 2 à 3 mn par petite quantité. L'égoutter sur une feuille de papier absorbant, saler.

4. Répartir les tranches de saumon sur les assiettes avec les graines de grenade et un peu de marinade. Déposer un buisson de poireau frit dessus et déguster.

Astuce

Marinade : 20 min

Source : Relaxnews

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