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Mes recettes

Saint Jacques et Ariane safranées en parfum Basque

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :8
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Préparation : 20mn
/
Cuisson : 15mn
Saint Jacques et Ariane safranées en parfum Basque

Daniel Dayan/Pomme Ariane

Ingrédients

  • 8 Pommes Ariane
  • 3 Saint Jacques / pers soit 4 kg de Saint Jacques
  • 100 gr de Beurre
  • 1 bouteille de cidre Txopinondo
  • Pistil de safran
  • 3cl de lait
  • 25 cl de crème
  • Saucisson des Aldudes (ou saucisson de montagne) 8 belles tranches fines
  • Sel, poivre et piment d'espelette
  • Herbes aromatiques

Préparation

1. Eplucher et parer les pommes Ariane en forme de cubes puis les pocher rapidement dans du cidre du Pays Basque Txopinondo et pistils de safran 15 minutes à petit bouillon puis eteindre et laisser couvert.

2. Cuire à petit feu 3 cl de lait, 25 cl de crème liquide et 10 cl de cidre basque (utiliser le cidre qui a poché les pommes) avec une pomme Ariane coupée en morceaux ainsi que les parures de saucisson des Aldudes et une pointe de piment d'espelette.

3. En fin d'infusion, passer au mixer la sauce et la filtrer. Réserver.

4. Trancher très finement le saucisson des Aldudes, marquer les Saint-Jacques très rapidement dans un beurre mousseux puis les enrouler dans le saucisson et réserver.

5. Evider délicatement les pommes à l'aide d'un vide pomme puis d'un couteau afin d'avoir un trou légèrement inférieur au diamètre des Saint-Jacques.

6. Insérer les Saint Jacques dans les pommes Ariane.

7. Lustrer les pommes au beurre et piment d'Espelette.

Astuce

Réchauffer et finir la cuisson rapidement à four chaud 200 C° 5 à 6 minutes et dresser immédiatement en arrosant de la sauce émulsionnée.

Source : Relaxnews

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