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Chocolat : la recette de la tarte au chocolat noir d'Arnaud Larher

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30mn
/
Cuisson : 14mn
Chocolat : la recette de la tarte au chocolat noir d'Arnaud Larher

Arnaud Larher

Ingrédients

Pour la pâte sablée chocolat

  • 640g de farine
  • 160g de poudre d'amande
  • 60g de cacao poudre
  • 6 g de levure
  • 400g de beurre
  • 160g de sucre glace
  • 140g d'oeufs

Pour la ganache chocolat noir

  • 500g de crème liquide
  • 440g de chocolat noir 68%
  • 150g de beurre

Préparation

Pour la pâte sablée au chocolat :

1. Tamiser les poudres ensembles.

2. Commencer à mélanger le beurre tempéré avec le sucre glace puis ajouter les œufs et les poudres

3. Placer 2H au frigo

4. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm. Détailler ensuite à l'emporte-pièce des disques de sablés, idéalement de 9 cm de diamètre.

5. Cuisson : 14 min à 160 °C four ventilé ou à 180 °C four normal.

Pour la ganache au chocolat :

1. Faire bouillir la crème liquide ; en verser les ¾ sur le chocolat préalablement haché au couteau.

2. Ajouter ensuite le dernier ¼ en 3 fois.

3. Une fois le mélange homogène, rajouter le beurre tempéré en petits cubes.

4. Réaliser les disques de ganache dans des cercles appropriés et laisser prendre 24 heures.

Astuce

L'astuce du chef

Réaliser un disque de chocolat agrémenté d'une impression chromatique...

Source : Relaxnews

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