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Mes recettes

Chocolat : la recette des doigts de fée de Pierre Marcolini

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :6
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Préparation : 30mn
/
Cuisson : 2h
Chocolat : la recette des doigts de fée de Pierre Marcolini

©Xavier Harcq

Ingrédients

  • Pour 30 doigts de fée environ
  • 1 gousse de vanille de Tahiti
  • 200 g de blancs d'œufs
  • 200 g de sucre fin
  • 200 g de sucre glace
  • 1 capsule de café Finezzo Lungo (jasmin, délicat, désaltérant)
  • 80 g de chocolat noir du Mexique, Tabasco, grand cru de propriété, 78 % de cacao (floral)

Préparation

1. Fendre la gousse de vanille et en récupérer les grains.

2. Battre les blancs d'œufs en neige avec les grains de vanille.

3. Ajouter petit à petit le sucre fin. Puis verser le sucre glace en pluie et mélanger délicatement à la maryse.

4. À l'aide d'une poche à douille, réaliser de longs bâtons de meringue sur un papier sulfurisé.

5. Ouvrir la capsule et verser le café en pluie sur les bâtons de meringue.

6. Cuire dans un four préchauffé à 100 °C pendant 2 heures. Laisser refroidir.

7. Faire fondre, lentement et sans dépasser les 32°C, le chocolat.

8. Tremper les doigts de fée à la moitié dans le chocolat, poser sur un papier sulfurisé et laisser cristalliser.

9. Pour réaliser des bâtons de meringue bien droits, tracez des lignes au dos du papier sulfurisé avant de les dresser à l'aide de la poche à douille.

Astuce

Extrait de "Chocolat Café", Pierre Marcolini - Editions Laymon - 19,90 €

Source : Relaxnews

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