logo_used_by_facebook
Share Print

Mes recettes

Chocolat : la recette du chocolat chaud parisien de Jean-Paul Hévin

Difficulté :
/
Coût :
/
Personnes :5
/
Préparation : 15mn
/
Cuisson : 5mn
Chocolat : la recette du chocolat chaud parisien de Jean-Paul Hévin

Recette extraite du livre ""Best Of Jean-Paul Hévin"", Alain Ducasse Edition (Photographe : Quentin Bertoux). Disponible en librairie au prix de 12 euros et au format numérique au prix de 4,99€" JP HEVIN

Ingrédients

Chocolat chaud Parisien

  • 1 l de lait frais entier
  • 160g de poudre de chocolat chaud Parisien JPH

Vanille

  • 100g Yaourt à la vanille
  • 100g de crème fleurette

Crème de mangue

  • 100g de pulpe de mangue
  • 40g de crème fleurette - Graines de coriandre

Préparation

La recette de la vanille :

1. Verser tous les yaourts à la vanille directement dans le siphon. Fermer bien hermétiquement et retourner l'appareil.

2. Incorporer ensuite la cartouche de gaz neutre puis “frapper” deux fois et réserver au réfrigérateur.

La recette de crème de mangue :

1. Tout d’abord, laver puis éplucher la mangue. Détacher toute la pulpe du noyau pour la passer à la centrifugeuse et récupérer la purée ainsi obtenue.

2. Prélever 100 g de cette préparation et la mélanger aux 40 g de crème fleurette à la spatule dans un bol mélangeur.

3. Passer les graines de coriandre au pilon ou au moulin à poivre. Ajouter une pointe de couteau de graines écrasées au mélange mangue-crème fleurette.

4. Recouvrir le bol de film alimentaire, puis réserver.

5. Dans un récipient, déposer grâce au siphon l'équivalent de 3 cuillères à soupe de crème vanille.

6. Verser dessus le coulis de mangue. Donner 3 tours rapides de cuillère en bois pour mélanger puis réserver au frais.

La recette du chocolat chaud parisien :

1. Tout d’abord, verser le lait frais entier dans une casserole antiadhésive de 21 centimètres de diamètre.

2. Puis ajouter la poudre de chocolat chaud parisien et bien mélanger pour la délayer. Surveiller et porter au seuil du point d’ébullition.

3. Attention : le chocolat étant une matière très sensible et d’une texture fragile, il est important de mélanger constamment avec un fouet afin qu'il ne brûle pas dans la casserole et de baisser le feu si nécessaire. Dès que le frémissement est atteint, retirer la casserole du feu.

4. Continuer de fouetter hors du feu pendant environ 30 secondes, cela permet de bien oxygéner le chocolat et de l'alléger. Si besoin est, il peut être porté de nouveau à frémissement pour obtenir la texture et la couleur désirées.

5. Pour celles et ceux qui n’aiment pas boire brûlant, il est possible de laisser le chocolat chaud au repos 5 minutes, à condition de le fouetter de nouveau avant de le verser dans les tasses.

Astuce

Pour la décoration, il est facile de dessiner une rosace avec la crème de mangue sur le chocolat chaud, à l’aide d’un mouvement circulaire.

Source: relaxNews

Commenter cet article
à vous la parole

Soyez le premier à commenter !

Connectez-vous pour commenter cet article :

les plus commentés
les mieux notés