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Mes recettes

Cocos de Paimpol cuisinés au chorizo, homard breton en médaillon

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30mn
/
Cuisson : 15mn
Cocos de Paimpol cuisinés au chorizo, homard breton en médaillon

Expression / Prince de Bretagne / Recette : Amaury de Ternay

Ingrédients

  • 250 g de Cocos de Paimpol
  • Un homard breton de 700 g
  • 6 échalotes
  • 150 g de beurre doux
  • 2 tomates
  • 1 branche de thym et de laurier
  • 1 botte de ciboulette
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 20 cl de crème
  • Gros sel, huile d'olive extra, beurre
  • demi-sel

Préparation

1. Plonger 3-4 minutes le homard dans l'eau bouillante bien salée. Egoutter et laisser refroidir. Ciseler (hacher) finement les échalotes. Réunir dans une casserole le vinaigre, le vin blanc et la moitié des échalotes, réduire à sec, ajouter la crème et monter au beurre à l'aide d'un mixeur plongeant, réserver au chaud.

2. Eliminer la peau des tomates en les plongeant une dizaine de secondes dans l'eau bouillante, les rafraîchir immédiatement. Les couper en quatre et les épépiner. Tailler les ensuite en petits dés. Tailler - de la même dimension le chorizo.

3. Egoutter les cocos, ajouter les dés de tomate et de chorizo, l'huile d'olive, la ciboulette ciselée et les - échalotes.

4. Réchauffer au beurre demi sel le homard, disposer les médaillons harmonieusement sur le dôme de cocos ou en assiette creuse.

Astuce

Verser un cordon de beurre blanc autour et décorer selon votre envie.

Source : Relaxnews

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