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Mes recettes

Cocotte de homard poché aux asperges et sa nage de Riesling

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 15mn
/
Cuisson : 20mn
Cocotte de homard poché aux asperges et sa nage de Riesling

Philippe Asset/CIVA - Vins d'Alsace

Ingrédients

  • 2 homards de 700 g
  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 1 échalote
  • 25 cl de Riesling d'Alsace
  • 1 c. à soupe de piment d'Espelette
  • 25 g de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • Sel

Préparation

1. Congeler les homards vivants 20 min puis les couper en morceaux avec un grand couteau.

2. Laver les asperges et les couper aux 2/3. Émincer l'échalote.

3. Faire colorer les tronçons de homard dans une cocotte avec le beurre, l'huile et l'échalote pendant 5 min.

4. Saler, ajouter le Riesling d'Alsace et le piment d'Espelette puis 30 cl d'eau.

5. Déposer les asperges et laisser cuire à feu doux 15 min à couvert.

6. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème fraîche et servir aussitôt.

Astuce

À servir avec un Riesling Alsace Grand Cru.

Source : Relaxnews

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