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Mes recettes

Cocotte de lotte légère

Difficulté :
/
Coût :
/
Personnes :4
/
Préparation : 40mn
/
Cuisson : 35mn
Cocotte de lotte légère

Alexandra Beauvais - Claude Herlédan / CNIEL

Ingrédients

Court-bouillon

  • 100 g de carottes
  • 1 fenouil
  • 1,5 l de fumet de poisson

Garniture

  • 100 g d'oignons grelots
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 1 chou romanesco
  • 1 petite aubergine
  • sel

Sauce

  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 50 cl du court-bouillon
  • 10 cl de crème liquide
  • 600 g de queues de lotte

Préparation

Pour le court-bouillon

1. Peler et laver les carottes.

2. Eplucher et laver le fenouil.

3. Les réunir dans une cocotte, verser le fumet de poisson.

4. Cuire environ 30 minutes à petits bouillons.

5. Réserver.

Pour la garniture

1. Couper les tiges et éplucher les oignons.

2. Les déposer dans une casserole avec le beurre, faire fondre, remuer et saupoudrer de sel et de sucre.

3. Verser de l'eau à mi-hauteur et couvrir d'une feuille de papier de cuisson.

4. Cuire 10 à 15 minutes à feu moyen.

5. En fin de cuisson, toute l'eau doit être évaporée et les oignons doivent être bien brillants.

6. Laver et prélever les sommités du chou.

7. Les cuire dans une casserole d'eau bouillante et salée 5 à 10 minutes.

8. Laver et émincer l'aubergine dans le sens de la longueur.

9. La faire griller au four sur un papier de cuisson.

Pour la sauce

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y déposer la farine.

2. Mélanger et cuire 3 minutes.

3. Laisser refroidir et verser 50 cl du court-bouillon progressivement et tout en fouettant.

4. La sauce doit épaissir, ajouter la crème.

5. Assaisonner.

6. Cuire la lotte dans le reste de court-bouillon pendant quelques minutes.

Astuce

La déposer dans un plat, accompagner de la garniture et napper de sauce.

Source : Relaxnews

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