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Mes recettes

Crème brûlée au chocolat et au whisky

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :12
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Préparation : 20mn
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Cuisson : 5 min (thermostat 5 - 150°C) + 30 à 35 min (thermostat 4 - 120°C) + 3 à 5 min (gril)
Crème brûlée au chocolat et au whisky

F.O.D./CEDUS

Ingrédients

  • 200 g de chocolat riche en cacao
  • 1/2 l de lait entier
  • 50 cl de crème liquide uht
  • 1 gousse de vanille
  • 1 orange non traitée
  • 2 morceaux de sucre
  • 5 cl de whisky
  • 7 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 75 g de cassonade

Préparation

1. Commencer par réchauffer le four thermostat 5 (150 °C).

2. Ensuite laver l'orange en la brossant, puis frotter longuement les morceaux de sucre sur l’écorce pour récupérer le maximum d’huiles essentielles.

3. Mettre les morceaux dans un verre, verser le whisky par-dessus et les laisser se dissoudre complètement.

4. Casser le chocolat en petits morceaux et les faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant.

5. Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole antidérapante avec la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur, délayer jusqu'à frémissement puis retirer aussitôt du feu et laisser infuser jusqu’à utilisation.

6. Dans une terrine, travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre énergiquement jusqu’au blanchiment.

7. Lorsque le chocolat est fondu, y verser les 5 cl de whisky et délayer le tout au fouet.

8. Retirer la gousse de vanille du lait et y diluer la pâte de chocolat à la spatule.

9. Remettre la casserole sur feu doux et porter à frémissement, sans cesser de délayer à l'aide d'une cuillère en bois.

10. Verser cette crème liquide en minces filets sur les œufs en remuant doucement sans faire mousser.

11. Ensuite, répartir la préparation dans des ramequins sur 1,5 centimètre d'épaisseur.

12. Les disposer dans un bain-marie bouillant dans la plaque creuse du four ou dans un plat creux rempli d’eau, puis les placer dans le bas du four. Surveiller la cuisson.

13. Laisser cuire 5 minutes, puis baisser le thermostat à 4 (120 °C) et continuer la cuisson pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise.

14. Retirer tous les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir.

15. Saupoudrer la surface des crèmes d'une fine couche de cassonade.

16. Disposer les ramequins sur la grille du four et les enfourner sous la voûte, en position gril.

17. Laisser caraméliser de 3 à 5 minutes, selon l'intensité du gril, surveiller.

18. Lorsque la préparation est caramélisée, sortir les ramequins du four, décorer chaque crème brûlée d'un quartier d'orange pelée à vif et de quelques zestes d'orange.

Astuce

Servir bien chaud.

Source: relaxNews

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