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Mes recettes

Crème brûlée vanille-framboise

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 15min
/
Cuisson : 40min
Crème brûlée vanille-framboise

Ingrédients

  • 1 briquette de crème fraîche liquide
  • 1 gousse de Vanille Grand Cru de Madagascar Vahiné
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 c. à soupe de miel
  • 4 c. à soupe de Nappage à la pulpe de framboise Vahiné
  • 2 sachets de Sucre vanillé de Madagascar Vahiné

Préparation

1. Allumez le four th.6 (180°C).

2. Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Fouettez les jaunes d’œufs et le miel.

3. Mélangez-les avec la crème tiédie.

4. Déposez 2 cuillères à soupe de nappage à la pulpe de framboise dans le fond de 2 ramequins allant au four.

5. Remplissez-les avec la crème tout doucement puis placez-les dans un bain-marie.

6. Faites cuire pendant 40 min.

7. Sortez les crèmes du four et laissez refroidir.

8. Au moment de servir, saupoudrez chaque crème d’1/2 sachet de sucre vanillé de Madagascar.

9. Glissez les crèmes sous le grill du four pour que le sucre caramélise. 10. Sortez-les aussitôt (elles doivent être craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’ intérieur).

 

Astuce

La vanille est le fruit d’une liane de la famille des Orchidées, la seule à produire un fruit comestible. Originaire du Mexique elle a été transposée, au cours du XIXème siècle, à Madagascar, qui est devenu le premier producteur mondial. Mais en cours de route, la vanille a perdu son insecte pollinisateur : chaque fleur doit donc être pollinisée à la main. Neuf mois après la fécondation, les gousses sont cueillies et triées une par une en fonction de leur date de fécondation. A cette étape, les gousses n’ont aucun parfum, un long processus de formation des arômes va permettre de lui apporter son odeur si particulière : échaudage, suage, séchage au soleil puis en intérieur aéré et enfin maturation en caisses fermées, sont les étapes essentielles pour achever le développement des gousses. La production des gousses de vanilles Vahiné suivent ces mêmes procédés de récolte et sont obtenues grâce à la non-utilisation d’insecticides et de pesticides.

Comment reconnaitre une gousse de vanille de qualité ?

Les gousses vendues à l’unité sont des gousses haut de gamme. De couleur noire à brun foncé, elles sont charnues et souples et détiennent une forte teneur en vanilline. Mais son parfum en reste le plus grand gage de qualité : une gousse qui dégage des notes de résine, de rhum, de pruneau et de chocolat est une gousse de très bonne qualité.

Comment utiliser une gousse de vanille ?

Vahiné vous révèle en vidéo, les bons gestes pour tirer le meilleur des saveurs de cette épice aromatique !

Source : Relaxnews

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