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Crème d'asperges blanches des sables des Landes IGP, pétoncles et pétales de speck croustillantes

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 15mn
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Cuisson : 15mn
Crème d'asperges blanches des sables des Landes IGP, pétoncles et pétales de speck croustillantes

Emmanuel Auger/ les sardines filantes

Ingrédients

  • 12 asperges blanches des Sables des Landes IGP
  • 400 g de pétoncles
  • 8 fines feuilles de speck (jambon fumé italien)
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 30 cl de crème fleurette entière
  • 1 cuillerée à café rase de gingembre frais haché
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 1 filet d'huile d'arachide

Préparation

1. Réserver les pointes des asperges. Eplucher le reste des tiges avec un économe et les couper en dés. Dans une sauteuse, faire suer avec la moitié du beurre et quelques gouttes d'huile d'arachides, les échalotes ciselées, le gingembre et les cubes d'asperges, sans coloration et en remuant sans cesse. Verser le bouillon de volaille, assaisonner de sel et poivre et laisser cuire environ 10 minutes avant d'incorporer la crème. Laisser cuire 2 minutes. Mixer, passer au chinois et réserver au chaud.

2. Etaler les tranches de speck entre deux feuilles de papier sulfurisé, déposer un plat pour lester et enfourner 8 minutes à 180°C.

3. Faire cuire les pointes d'asperges 4 minutes à la vapeur.

4. Dans une poêle, avec le reste de beurre et d'huile d'arachide, faire saisir les pétoncles assaisonnés une minute à feu très vif.

Astuce

Servir la crème d'asperges dans des assiettes creuses avec les pétoncles, les pointes d'asperges et les pétales de speck croustillantes.

Source : Relaxnews

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