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Mes recettes

Crêpes aux guimauves à la fraise

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 25mn
/
Cuisson : 
Crêpes aux guimauves à la fraise

Comité Chandeleur/Philippe Vaures Santamaria/Recette : Emmanuel Ryon

Ingrédients

  • Pâte à crêpes vanille cannelle :
  • 4 verres de lait
  • 3 oeufs
  • 2 verres de farine fluide Francine
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 40g d'huile de noisette
  • 1 gousse de vanille
  • Chantilly aux guimauves à la fraise :
  • 20 cl de crème fleurette
  • 130g de guimauve à la fraise

Préparation

Pâte à crêpes vanille cannelle :

1. Dans une casserole, chauffer le lait et ajouter la cannelle en poudre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.

2. Laisser infuser 15 minutes puis passer au chinois - Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, la farine fluide Francine et les oeufs.

3. Ajouter le lait tiède infusé. Mélanger puis ajouter l'huile de noisette.

Chantilly aux guimauves à la fraise :

1. Dans une casserole, porter la crème à ébullition, ajouter les guimauves à la fraise.

2. Mélanger au fouet quand toutes les fraises sont fondues.

3. Verser la Chantilly dans un siphon et placer 2 cartouches de gaz.

4. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Cuisson :

1. Chauffer sur un feu vif une poêle à crêpes de 22 cm de diamètre légèrement beurrée.

2. Verser une louche.

3. Cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson.

4. Réserver.

Finition :

1. Placer la crêpe au centre de l'assiette, ajouter la chantilly aux guimauves à la fraises et décorer de fraises, fruits rouges et menthe.

Astuce

Pour utiliser un siphon à Chantilly, il est important de le secouer de haut en bas 5 fois avant utilisation. Si le siphon est resté trop longtemps au réfrigérateur, le placer dans un récipient d'au chaude quelques instants.

Source : Relaxnews

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