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Mes recettes

Crêpes soufflées de la Nouvelle-Orléans pralinées aux noix de Pécan

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
/
Préparation : 25mn
/
Cuisson : 25mn
Crêpes soufflées de la Nouvelle-Orléans pralinées aux noix de Pécan

Comité Chandeleur

Ingrédients

Crêpes soufflées

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 60 g de farine fluide
  • 240 g de lait
  • 60 g de beurre
  • 6 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre

Crème pâtissière

  • 1 litre de lait
  • 12 jaunes d'oeufs
  • 2 gousses de vanille
  • 250 g de sucre
  • 60 g de farine de maïs
  • 100 g de beurre

Praliné aux noix de pécan

  • 175 g de sucre
  • 175 g de sucre roux
  • 60 g de crème
  • 50 g de lait
  • 45 g de beurre
  • 175 g de noix de Pécan
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de vanille en poudre

Préparation

Crêpes soufflées

1. Préchauffer le four à 190°.

2. Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre à puissance maximale.

3. Ajouter la farine fluide Francine et battre à puissance maximale.

4. Faire bouillir le lait et le beurre et ajouter à préparation délicatement les blancs d'œufs aux mélanges jaunes d'œufs et sucre.

5. Mettre la pâte dans une poêle pendant 10 secondes à feu moyen, puis mettre au four afin de terminer la cuisson (la crêpe doit être dorée).

6. Au four avec la poêle.

Crème pâtissière

1. Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille.

2. En même temps, mélanger dans un récipient les jaunes d'œufs, le sucre et la farine de maïs.

3. Verser doucement le lait chaud sur les œufs et laisser refroidir.

4. Remuer vigoureusement sur le feu pendant 4 minutes.

5. Retirer du feu.

6. Ajouter le beurre et remuer.

7. Conserver au frais.

Praliné aux noix de Pécan

1. Mélanger les sucres, la crème, le lait et le beurre.

2. Ajouter les noix de Pécan et le lait, et continuer à mélanger.

3. Ajouter la vanille et remuer la crème pendant 45 secondes.

4. Mélanger au fouet afin d'obtenir une crème lisse.

5. Étaler sur du papier sulfurisé, laisser refroidir dans un récipient fermé.

Astuce

Montage

Mettre la crêpe sur du papier sulfurisé, ajouter au milieu de la crème pâtissière, du praliné aux noix de Pécan et plier la crêpe en demi-lune.

Source : Relaxnews

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