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Cubes de Saumon écossais Label Rouge aux graines torréfiées, céleri et carotte croquante au curry

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30mn
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Cuisson : 3mn
Cubes de Saumon écossais Label Rouge aux graines torréfiées, céleri et carotte croquante au curry

Saumon écossais Label Rouge / Stylisme : Valéry Drouet / Photo : Pierre-Louis Viel

Ingrédients

  • 450 g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau
  • 20 g de graines de sésame blond
  • 20 g de graines de sésame noir
  • 30 g de graines de lin
  • 200 g de carottes
  • 200 g de céleri rave
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 2 jus de citron
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillerée à soupe d'huile de noix ou de noisette
  • 1 cuillerée à café de curry
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Mélanger la moitié de l'huile d'olive dans un récipient avec l'huile de noix ou de noisette, les jus de citron, du sel et du poivre.

2. Tailler le filet de saumon en cubes de 1,5 cm x 1,5 cm environ. Les déposer dans un plat, verser la marinade dessus. Placer le saumon au réfrigérateur, laisser mariner 30 mn au frais.

3. Faire griller les graines 3 à 4 mn dans une poêle sans matière grasse pour les faire torréfier. Eplucher et râper les carottes et le céleri. Les assaisonner avec le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, le curry, du sel et du poivre.

Astuce

Sortir les cubes de saumon de la marinade. Les passer dans les graines torréfiées pour les paner. Servir le saumon avec les légumes râpés.

Source : Relaxnews

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