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Mes recettes

Cuisses de grenouilles, sauce aux algues

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 20mn
/
Cuisson : 20mn
Cuisses de grenouilles, sauce aux algues

A. Beauvais - F. Hamel /Centre Culinaire Contemporain

Ingrédients

  • 250 g de fromage blanc
  • 1 cuil. à soupe de mélange de 3 algues
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 800 g de cuisses de grenouilles
  • surgelées
  • 1 l d'eau
  • 1 l de lait
  • 5 gousses d'ail
  • ½ bouquet de persil
  • 50 g de semoule fine de maïs
  • 100 g de beurre
  • 1 citron jaune
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le sel, le poivre, les algues et le vinaigre.

Placer au frais.

Disposer les cuisses de grenouilles dans le mélange d'eau et de lait pendant 1 heure.

1. Eplucher l'ail.

2. Laver et sécher le persil.

3. Assaisonner les cuisses de grenouilles et les enduire de semoule fine.

4. Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre et cuire les cuisses de grenouilles

5. Les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles acquièrent une belle couleur blonde.

6. Retirer les cuisses, réserver au chaud.

7. Presser le citron, récupérer son jus.

8. Hacher finement l'ail et le persil. Déposer ce hachis dans une sauteuse avec 50 g de beurre.

9. Faire fondre et remuer doucement jusqu'à obtenir un beurre mousseux. Verser le jus de citron.

10. Remettre les cuisses de grenouilles, les enrober du beurre persillé.

11. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger de nouveau.

Astuce

Servir en chaud-froid accompagné de la sauce au fromage blanc.

Source : Relaxnews

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