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Mes recettes

Emincé de tête de veau en salade, pommes de terre et oignons rouges

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 20mn
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Cuisson : 2h30mn
Emincé de tête de veau en salade, pommes de terre et oignons rouges

Produits tripiers / INTERBEV

Ingrédients

  • 1 tête de veau (préparée et roulée)
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 oignon
  • 3 c. à soupe de vinaigre à l'échalote
  • 2 carottes
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive    
  • 1 poireau
  • 6 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 bouquet garni
  • 1 petit bouquet de persil
  • 500 g de pommes de terre (chair ferme)
  • 4 échalotes
  • Sel et poivre au moulin  

Préparation

1. Plonger la tête de veau dans une marmite d'eau froide salée. Ajouter l'oignon et les carottes pelés et coupés en quatre, le bouquet garni, et enfin le poireau lavé et coupé en tronçons. Porter à ébullition, laisser cuire 2 h 15 à feu doux et à couvert. Écumer de temps à autre.

2. Pendant la cuisson de la viande, plonger les  pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Mettre sur le feu et laisser cuire| 15 minutes à compter des premiers signes d'ébullition. Égoutter, laisser tiédir et peler les pommes de terre. Couper en lamelles et verser dans|  un saladier.

3. À la fin du temps de cuisson, égoutter la tête de veau et la laisser tiédir sur une planche.

4. Dans un bol, fouetter la moutarde et le vinaigre. Saler, poivrer et émulsionner avec l'huile. Verser sur les pommes de terre. Ajouter les échalotes pelées et émincées ainsi que le persil ciselé.

Astuce

Mélanger délicatement et servir avec la tête de veau tiède coupée en tranches.

Source : Relaxnews

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