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Mes recettes

Entremets à la rhubarbe à papa

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :6
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Préparation : 20mn
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Cuisson : 35mn environ + 5 mn (thermostat 7 - 210°C)
Entremets à la rhubarbe à papa

Caroline MARTIN/CEDUS

Ingrédients

  • 1 pain d'épices artisanal (12 tranches)
  • 5 cl de whisky

Crème anglaise

  • 1/2 l de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre

Compote de rhubarbe

  • 750 g de tiges de rhubarbe
  • 30 g de cassonade
  • 10 cl d'eau

Décor

  • 1 pot de barbe à papa
  • perles en sucre colorées

Préparation

1. Dans un premier temps, préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole. Ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et raclée. Porter à frémissement sur feu doux en remuant régulièrement à la cuillère en bois, puis retirer du feu et laisser infuser en couvrant d’un linge jusqu'à utilisation.

2. Dans une terrine, battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Filtrer le lait vanillé, puis l'incorporer peu à peu au mélange précédent en fouettant vigoureusement.

4. Verser la préparation dans une casserole antidérapante et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Surveiller pour ne surtout pas faire bouillir.

5. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Puis mettre la crème anglaise au réfrigérateur.

6. Pour préparer la compote de rhubarbe : éplucher les tiges de rhubarbe en retirant la fine pellicule et les filaments. Les laver puis les couper en tronçons de 3 centimètres.

7. Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec la cassonade et l'eau. Faire cuire 20 minutes environ sur feu doux et remuer régulièrement jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. L'écraser alors à la fourchette et la laisser tiédir.

8. Préchauffer le four (thermostat 7 – 210 °C).

9. Enlever la croûte des tranches de pain d’épice, puis disposer ces dernières sur du papier de cuisson préalablement posé sur la tôle du four. Les enfourner et les faire brunir 5 minutes environ, en les retournant à la moitié du temps. On peut également utiliser un grille-pain.

10. Au sortir du four, humecter les tranches de pain d’épice avec du whisky (sauf bien sûr les tranches destinées aux enfants).

11. Au moment de servir, disposer 2 tranches de pain d’épice dans le fond de 6 assiettes à dessert, les napper de la compote de rhubarbe, puis disséminer quelques flocons de barbe à papa et des perles en sucre pour la décoration. Présenter la crème anglaise à part dans une saucière.

Astuce

Servir bien chaud.

Source: relaxNews

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