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Mes recettes

Filet de bar de ligne au confit de vin de Bordeaux

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 10mn
/
Cuisson : 18mn
Filet de bar de ligne au confit de vin de Bordeaux

PL Viel / V. Drouet / A. Lataillade pour l’AAPrA

Ingrédients

  • 75 cl de Sauternes
  • 300 g de sucre à confiture (avec pectine)
  • 1 dosette de safran (ou de la vanille ou de l'anis étoilé)
  • 1 petite c à café de paillettes d'or alimentaire
  • 4 filets de bar de ligne
  • sel

Préparation

Pour le confit de vin :

1. Verser le vin dans une bassine à confiture ou une sauteuse. Porter à ébullition et faire flamber.

2. Ajouter ensuite le safran, le sucre à confiture et porter de nouveau à ébullition. Laisser bouillir 5 à 6 minutes. Pour vérifier la bonne prise, verser un peu de confit sur une assiette froide, il doit figer rapidement.

3. Ajouter ensuite les paillettes d'or, remuer et verser dans de jolis pots à confiture préalablement stérilisés. Retourner et laisser refroidir.

Au moment de servir :
4. Enlever les arêtes des filets de bar, les assaisonner de sel. Les cuire à la vapeur environ 8 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des filets : il faut que la chair du poisson soit laiteuse, nacrée.

5. Quand le poisson est cuit, dresser immédiatement dans les assiettes chaudes et décorer les filets d'une cuillère à soupe de confit de vin.

Astuce

Servir avec un riz thaï et une fondue de poireaux légèrement safranée.

Source : Relaxnews

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