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Mes recettes

Filet de pintade fermière des Landes label rouge et IGP aux blettes et aux pignons

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 25mn
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Cuisson : 20mn
Filet de pintade fermière des Landes label rouge et IGP aux blettes et aux pignons

JC Amiel - M. Leteuré - S. Ezgulian pour Qualité Landes

Ingrédients

  • 4 filets de pintade fermière des Landes avec peau
  • 2 oignons nouveaux
  • 300 g de vert de blette
  • 50 g de pignons de pin
  • 40 g de parmesan gr ossièrement râpé
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Cure-dents

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C

2. Dans une poêle, avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive, faire suer les oignons finement ciselés, le vert de blette grossièrement coupé et les pignons.

3. Laisser cuire deux minutes, assaisonner à convenance et retirer du feu.

4. Incorporer le parmesan et bien mélanger.

5. Pratiquer, dans la largeur, une large incision dans les filets de pintade de façon à former une enveloppe, garnir cette poche avec la farce de blettes.

6. Fixer les deux parties avec les cure-dents pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.

7. Dans la poêle, avec le reste de l'huile d'olive, faire dorer les filets de pintade 3 minutes côté peau, 2 minutes côté chair.

8. Déposer les filets de pintade dans un plat et terminez la cuisson au four pendant 5 minutes.

Astuce

À la sortie du four, les servir coupés en deux tronçons (procéder délicatement de façon à ce que la farce ne s'échappe pas).

Source : Relaxnews

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