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Mes recettes

Filet de Saint-Pierre rôti sur la peau, gros macaronis farcis aux champignons et Tête de Moine AOP

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 20mn
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Cuisson : 20mn
Filet de Saint-Pierre rôti sur la peau, gros macaronis farcis aux champignons et Tête de Moine AOP

Les Fromages de Suisse / Recette : Bruno Doucet – La Régalade

Ingrédients

  • 4 filets de Saint-Pierre d'environ 180 g pièce 
  • 8 pièces de macaronis 
  • 1 Tête de Moine AOP
  • 250 g de champignons de Paris
  • 200 ml de crème liquide
  • 50 g de beurre 
  • 40 ml d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 échalote
  • Fleur de sel de Guérande
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Salade d'herbes :
  • 1 botte de cerfeuil 
  • 1 botte de coriandre 
  • 1 botte d'estragon
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte d'oignons nouveaux

Préparation

1. Commencer par éplucher l'ail et l'échalote.

2. Puis retirer le pied des champignons de Paris, les rincer sous l'eau froide et réserver.

3. Ensuite, préparer la salade d'herbes : effeuiller les tiges d'herbes une par une, laver, essorer et mélanger toutes les feuilles ensemble.
Eplucher les oignons blancs nouveaux, puis coupez-les en rondelles assez fines.
Mélanger la salade d'herbes et les oignons.

4. Préparer une vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, sel, poivre.

5. Pour la cuisson des macaronis, préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6 – 180 °C).

6. A l'aide d'un éminceur, tailler les champignons de Paris en brunoise (dés de 4 mm de côté). Ciseler l'échalote finement et hacher la gousse d'ail menu.

7. Monter la crème liquide en crème fouettée à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet en battant vite.

8. Dans une sauteuse faire suer les échalotes sans coloration, puis ajouter l'ail. Faire à nouveau suer 2 minutes, puis ajouter les champignons de Paris, le thym et la feuille de laurier et faire suer jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation des champignons. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter 100 g de Tête de Moine AOP. Réserver la préparation à température ambiante.

9. Faire cuire les gros macaronis à l'eau bouillante salée ; surveiller la cuisson pour les garder « al dente », les refroidir, égoutter, puis les farcir à l'aide d'une poche avec le hachis de champignons de Paris déjà préparé. Les disposer sur une plaque allant au four, coller deux par deux, et déposer sur chaque double macaroni une petite cuillère de crème fouettée pour les faire glacer au gril du four au moment de passer à table.

10. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une cuillère d'huile d'olive, puis mettre en cuisson les filets de Saint-Pierre côté peau pendant 3 minutes. Les retourner et finir de cuire les poissons en les passant 1 minute dans le four bien chaud.

11. Pendant ce temps, faire glacer les macaronis, les disposer au centre d'une assiette, déposer sur ces derniers le filet de Saint-Pierre rôti, et pour la décoration mettre un petit bouquet de salade d'herbes assaisonnées, puis une Rosette de Tête de Moine AOP sur la salade d'herbes.

Source: relaxNews

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