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Mes recettes

Foie gras fermier des Landes chaud aux clémentines de Corse IGP

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 30mn
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Cuisson : 5mn
Foie gras fermier des Landes chaud aux clémentines de Corse IGP

Photo PL VIEL – Stylisme V. DROUET – Qualité Landes

Ingrédients

  • 1 bloc de foie gras de Canard fermier cru des Landes de 500gr environ
  • 4 clémentines de Corse IGP 
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 5cl de banyuls rouge
  • 4 feuilles de brick
  • 10cl de fond de volaille
  • 1 poignée de salade mélangée

Préparation

1. Tailler 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, les plier en corolles dans des moules à tartelettes individuels, les faire dorer 5 mn au four préchauffé thermostat 6.

2. Presser la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus.

3. Faire caraméliser le miel dans une casserole. Ajouter le jus des agrumes et le banuyls. Laisser réduire 5 mn, ajouter le fond de volaille, laisser réduire encore pour obtenir une sauce.

4. Ajouter les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, la garder au chaud. Couper le bloc de foie gras en quatre tranches épaisse, saler, poivrer.

5. Faire chauffer une poêle sur feu vif. Déposer les tranches de foie gras fermier des landes dedans, laisser cuire 3mn de chaque côté, les éponger sur un papier absorbant. Répartir la salade dans les feuilles de brick. Déposer le foie gras chaud dessus, napper de sauce et de clémentines et servir aussitôt.

Source : Relaxnews

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