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Mes recettes

Fondant aux clémentines de Corse IGP et chocolat intense

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :6
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Préparation : 20mn
/
Cuisson : 40mn
Fondant aux clémentines de Corse IGP et chocolat intense

Photo : Jean-Claude Amiel / styliste : Marie Leteuré / clémentine de Corse IGP

Ingrédients

Clémentines de Corse en sirop :

  • 12 clémentines de Corse
  • 30 g de sucre

Fondant au chocolat intense : 

  • 100 g de chocolat noir 
  • 200 g de beurre + 10 g 
  • 100 g de farine 
  • 150 g de sucre 
  • 4 œufs 
  • 1 cc de levure chimique 
  • 20 g de cacao en poudre non sucré

Ganache au chocolat : 

  • 200 g de chocolat noir (ou au lait à pâtisser) 
  • 20 cl de crème fleurette 
  • 20 g de beurre 
  • Le zeste râpé d'1 clémentine

Crème anglaise à la clémentine de Corse : 

  • 50 cl de lait 
  • 3 jaunes d'œufs 
  • 80 g de sucre 
  • Le zeste râpé et le jus d'1 clémentine de Corse

Préparation

1. Commencer par préchauffer le four thermostat 6 (180 °C) puis beurrer un moule à cake.

2. Pour le fondant au chocolat intense : faire fondre le chocolat après l’avoir concassé et le beurre au bain-marie. Battre les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus, bien remuer le tout. Faire cuire 30 à 40 min dans un moule à cake antidérapant puis laisser refroidir la préparation.

3. Faire bouillir la crème fleurette avec le zeste d'une clémentine de Corse et la verser sur le chocolat cassé en morceaux, remuer au fouet jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse. Ajouter le beurre, battre au fouet et réserver.

4. Pour réaliser la crème anglaise à la Clémentine de Corse : faire chauffer les 50 cl de lait avec le zeste d'une clémentine, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser le lait par-dessus en remuant puis faire cuire 8 minutes sur feu doux en continuant de remuer doucement avec une cuillère en bois. Ensuite ajouter le jus de la clémentine à la fin, mélanger et laisser refroidir.

5. Pour le sirop : presser le jus de 2 clémentines, peler les clémentines restantes et séparer les quartiers. Faire chauffer dans une poêle antiadhésive le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d’eau. Lorsque le sirop est à ébullition, ajouter la moitié des quartiers de clémentines, mélanger et faire cuire 5 minutes en remuant. Laisser tiédir le tout.

6. Pour le montage et la décoration : couper le gâteau en 2 dans le sens de la longueur, tapisser le moule à cake de papier sulfurisé puis remettre la base du gâteau au fond. Étaler une couche de ganache, répartir les quartiers de clémentines réservés, poser ensuite le dessus du gâteau, rabattre le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettre au frais au moins 2 heures. Pour finir démouler le gâteau, répartir les clémentines au sirop dessus et le servir coupé en parts dans des assiettes à dessert avec la crème anglaise.

Source: relaxNews

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