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Mes recettes

Frites au wasabi et leur incroyable mayonnaise

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :6
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Préparation : 30mn
/
Cuisson : 15mn
Frites au wasabi et leur incroyable mayonnaise

Fred Chesneau / Jean-Claude Amiel / CNIPT

Ingrédients

  • Pour les frites :
  • 1 kg de pommes de terre à frites
  • 30 g de wasabi en poudre
  • 1 l d'huile de tournesol
  • Pour l'incroyable mayonnaise :
  • 1 œuf
  • 1 cuillérée à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 cuillérée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillérée à soupe de saké
  • 20 cl d'huile de tournesol

Préparation

Pour préparer la mayonnaise
Commencer par plonger l’œuf entier 3 minutes 30 dans une casserole d’eau bouillante. L’égoutter et le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. L'écaler délicatement, le découper en morceaux moyens et le placer dans un bol à bords hauts. Ajouter la moutarde de Dijon. Eplucher et râper la gousse d’ail, et l'incorporer au mélange. Peler et râper le gingembre, en prélever l'équivalent d'une noisette et l'ajouter au mélange, puis verser un peu d'huile de tournesol. A l'aide d'un mixer faire prendre la mayonnaise en rajoutant de l’huile petit à petit. Lorsqu'elle est bien ferme, y incorporer la sauce soja. Mixer une dernière fois et réserver au frais.

Pour faire les frites
1. Dans un premier temps, éplucher les pommes de terre, les passer sous l'eau et les tailler en frites en forme de gros bâtonnets épais. Les frictionner dans un torchon afin de les sécher pour en retirer un maximum d'humidité. Dans un grand bol à mélanger, mettre 20 grammes de wasabi en poudre avec les frites. Ensuite, disposer les frites dans un tamis et ôter le surplus de wasabi en secouant énergiquement.

2. Ensuite, dans une friteuse ou une sauteuse, faire chauffer l'huile de tournesol. Une fois bien chaude, y plonger un morceau de pain : s'il rissole instantanément, c'est que l’huile est prête. Plonger alors les bâtonnets de frites dans l'huile pendant à peu près 8 minutes, puis les égoutter et réserver à température.

3. Pour finir, laisser refroidir 30 minutes. Faire chauffer à nouveau l'huile de cuisson. Dès qu'elle est chaude, y plonger les frites pendant 4 minutes environ selon vos préférences de cuisson, dorées ou bien grillées. Les égoutter et les saupoudrer du reste de poudre de wasabi.

Astuce

Servir les frites encore brûlantes pour l'apéro accompagnées de leur incroyable mayonnaise.

Laisser refroidir l’huile de tournesol, la filtrer et la mettre dans une bouteille en verre pour une prochaine utilisation.

Source: relaxNews

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