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Mes recettes

Galette des rois frangipane à la clémentine de Corse

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :8
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Préparation : 40mn
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Cuisson : 40mn
Galette des rois frangipane à la clémentine de Corse

JC. Amiel / O. Souksisavanh / Clémentine de Corse

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • sucre glace

Pour la crème pâtissière

  • le zeste d'une clémentine de Corse
  • 4 petits jaunes d'oeufs
  • 125 g de lait entier
  • 40 g de sucre
  • 20 g de maïzena

Pour la crème d'amande

  • 3 clémentines de Corse confites
  • Le jus d'une clémentine de Corse
  • 2 cl de liqueur de clémentine de Corse ou de Grand Marnier
  • 120 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 120 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 15 g de maïzena

Préparation

Pour la préparation de la crème pâtissière :

1. Commencer par fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena.

2. Porter le lait à ébullition avec le zeste de la clémentine de Corse. Le verser sur les jaunes tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et chauffer en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et fasse des petits bouillons. Surveiller pour que la préparation n’attache pas.

3. Débarrasser dans un plat, filmer au contact, et réserver au frais une fois refroidi.

Pour la préparation de la crème d'amande :

4. Mélanger vigoureusement au fouet le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amande puis les œufs entiers un à un et pour finir la maïzena. Incorporer ensuite le jus de la clémentine de Corse et la crème pâtissière bien froide. Ajouter en dernier les clémentines de Corse confites préalablement coupées en morceaux. Mélanger doucement sans incorporer trop d’air.

5. Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amande pour obtenir la frangipane.

Pour le montage :

6. Piquer les pâtes feuilletées à la fourchette.

7. Badigeonner d'eau les bords des 2 pâtes à l’aide d’un pinceau. Étaler ensuite la frangipane au centre d'un disque en prenant soin de laisser au moins 5 cm de bord.

8. Déposer une fève puis refermer avec le 2e disque de pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant légèrement avec les doigts.

9. Dorer la galette avec la moitié du jaune d’œuf battu. Réserver 30 minutes au frais. Décorer la galette avec la pointe d'un couteau, côté opposé au tranchant, en prenant soin de ne pas traverser la pâte.

10. Enfourner à 200 °C (thermostat 6/7) pendant 15 minutes puis tourner la plaque puis poursuivre la cuisson encore 15 minutes supplémentaires à 180 °C (thermostat 6). Lorsque la galette des rois est bien dorée, la sortir du four et passer en mode grill (250 °C, thermostat 8/9) pendant 5 min. Saupoudrer la galette d’un peu sucre glace à l’aide d'une passoire et la remettre dans le four éteint juste le temps de la glacer.

Astuce

Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

Ne pas oublier de préparer une couronne.

Source: relaxNews

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