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Mes recettes

Gougeonettes de sole, chutney de tomates

Difficulté :
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Coût :
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Personnes :4
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Préparation : 1h
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Cuisson : 25mn
Gougeonettes de sole, chutney de tomates

V. Poussard – S. Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL

Ingrédients

  • 2 soles de 500 gr environ
  • 100 g de farine
  • 100 g de chapelure
  • 2 oeufs
  • 10 cl d'huile d'olive
  • fleur de sel de Guérande
  • poivre
  • 1 litre d'huile d'arachide pour la friture

Chutney de tomates de Marmande :

  • 15 tomates cerise de Marmande
  • 2 oignons
  • 30 g de beurre
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • 50 g de sucre
  • 5 g de piment d'Espelette
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Préparation

Pour le chutney :

1. Laver les tomates cerise. Les couper en quatre.

2. Peler puis couper les oignons en cubes.

3. Dans une sauteuse, faire suer les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates.

4. Faire chauffer sur feu vif pendant 4 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre, le piment d'Espelette et le sel. Mélanger.

5. Faire mijoter pendant 1 heure environ, en remuant de temps en temps. Le chutney est prêt lorsqu'il a une consistance de compote et qu'il n'y a presque plus de liquide.

6. Ajouter le beurre frais. Mélanger et laisser refroidir.

Pour les Gougeonettes de sole :

1. Enlever la peau des soles en l'arrachant délicatement. Lever les 4 filets.

2. Tailler ensuite les filets en biseaux pour réaliser de petites gougeonettes.

3. Fouetter les oeufs avec l'huile d'olive. Réserver dans une assiette creuse.

4. Dans deux autres assiettes, déposer dans l'une la farine et dans l'autre la chapelure.

5. Assaisonner les gougeonettes. Les passer dans la farine, dans le mélange oeuf/huile puis dans la chapelure.

6. Frire les gougeonettes dans l'huile d'arachide jusqu'à obtention d'une belle coloration et d'un aspect croustillant.

Astuce

Servir les gougeonettes brûlantes avec le chutney froid.

Source : Relaxnews

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